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EINSATZ VON ENZYMEN MIT EXTREMEN REAKTIONSBEDINGUNGEN FUR DIE LEBENSMITTELINDUSTRIE
Cordes, A. Mahmutoglu, I. Hegemann, A. Ziehr, A.
Cordes, A.
Mahmutoglu, I.
Hegemann, A.
Ziehr, A.
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Issue Date
1989
Submitted date
2023-10-04
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Adobe PDF, 4.19 MB
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Abstract
The utilization of a thermophilic Glucose isomerase and a psychrophilic B-Galactosidase in the food industry is discussed. Both enzymes show several advantages for their specific field of use. In the case of ßB-Galactosidase the only possible way to come to an industrial application seems to be the cloning of the enzyme in a microorganism, that is already used in the food industry. ZUSAMMENFASSUNG Die Einsatzmöglichkeiten einer thermophilen Glukose-Isomerase sowie einer psychrophilen ß-Galaktosidase in der Lebensmittelindustrie werden dargestellt. Beide diskutierten Enzyme bringen für die jeweiligen Einsatzmöglichkeiten vorteilhafte Eigenschaften mit. Im Falle der B-Galaktosidase scheint aber die einzige Möglichkeit der industriellen Verwertung die Clonierung in einem in der Lebensmittelindustrie bereits eingesetzen Mikroorganismus zu sein.
Citation
Enzyme in der Lebensmitteltechnologie, 1989, 123 - 130
DOI
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Type
Book chapter
conference paper
conference paper
Language
de
Description
Series/Report no.
GBF Monographien, Band 11
ISSN
0930-4320
EISSN
ISBN
3-527-27877-X
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Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International