Rechtslage zur Anwendung von Enzymen in Lebensmitteln

Abstract

Enzyme sind Gegenstand verschiedener lebensmittelrechtlicher Vorschriften. Beispiele sind die Ausnahme vom Zusatzstoffverbot in $ 11 Abs. 3 LMBG und in § 5 Abs. 2 LMKV sowie die produktspezifischen Regelungen in der KäseV, der FruchtsaftV und der FruchtnektarV. Von Bedeutung ist im Rahmen des Themas aber auch die Regelung über die Konservierung von Enzymzubereitungen in $ 3 und Anlage 3 ZZulV sowie die Bedeutung der fermentativen Verfahren für den Begriff natürlicher Aromastoff gemäß $ 1 Abs. 3 AromenV.